Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร (6.1…

- - - - อาหารหมู่ที่ 1 เนื้อสัตว์ ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง นมและผลิตภัณฑ์อาหารหมู่นี้เป็นแหล่งของสารอาหารประเภทโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่หลายชนิด ช่วยในเรื่องเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
      - อาหารหมู่ที่ 2 ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มันและผลิตภัณฑ์จากข้าวหรือแป้งสารอาหารหลักที่ได้จากหมู่นี้ คาร์โบโฮเดรต แหล่งให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย
      - อาหารหมู่ที่ 3 ผักต่างๆ อาหารหมู่นี้ให้สารอาหารประเภทวิตามินและเกลือแร่ ที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงและทำงานเป็นปกติ ยังมีส่วนช่วยในการขับถ่ายเพราะมีกากใยอาหาร
      - อาหารหมู่ที่ 4 ผลไม้ต่างๆ อาหารหมู่นี้ให้สารอาหารประเภทวิตามินและเกลือแร่ เช่นเดียวกับหมู่ที่ 3 แต่ปริมาณวิตามินในผลไม้สูงกว่าในผัก
      - อาหารหมู่ที่ 5 ไขมันต่างๆ ทั้งจากสัตว์และพืช ไขมันจากสัตว์ ได้แก่ น้ำมันหมู เนย ไขมันจากพืช ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว กะทิ น้ำมันถั่ววเหลือง น้ำมันงา เป็นต้น อาหารหมู่นี้มีหน้าที่หลังให้้พลังงานที่ใช้ในชีวิตประจำวัน และยังเป็นพลังงานสะสมที่ร่างกายนำมาใช้เมื่อจำเป็น
- - - - 2.1 ) เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติมโต ในวัยที่กำลังเจริญเติบโตร่างกายจะใช้กรดอะมิโนส่วนใหญ่เพื่อสร้างโปรตีนในกล้ามเนื้อ
        2.2) สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ
        2.3) ควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย โปรตีนช่วยรักษาปริมาณน้ำในเซลล์และหลอดเลือดให้อยู่ในเกรฑ์ที่พอเหมาะ ถ้าร่างกายขาดโปรตีน น้ำจะออกจากเซลล์และหลอดเลือดไปสะสมที่ของเหลวรอบๆ เซลล์ทำให้ร่างกายเกิดอาการบวม (edema)
        2.4) ควบคุมการทำงานต่างๆของร่างกาย เช่น ฮอร์โมน เอนไซม์ สารภูมิคุ้มกัน
        2.5) รักษาสมดุลกรดด่างของร่างกาย เนื่องจากกรดอะมิโนมีหน่วยคาร์บอกซิล มีคุณสมบัติเป็นกรด
        2.6) ให้พลังงานโปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี่ ร่างกาย ร่างกายจะใช้โปรตีนเป็นแหล่งพลังงานในกรณีที่ร่างกายยได้รับโปรตีนมากเกินความต้องการ โปรตีนที่เหลือจะสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมไว้ในเนื้อเยื่อของร่างกาย
  - - - 1.1) วิตามินเอ ชื่อทางเคมีว่า เรตินอล มีหน้าที่สำคัญ คือ ช่วยในการมองเห็น โดยเฉพาะการมองเห็นในที่สลัว การเจริญเติบโตและการพัฒนาของกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่ออ่อน รักษาเซลล์เยื่อบุผิว ระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต้านอนุมูลอิสระ
      - 1.2) วิตามินดี มีความสำคัญในการป้องกันโรคกระดูกพรุน โดยส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากลำไส้นำมาใช้ในการสร้างกระดูก ช่วยให้กระดูกแข็งแรง ช่วยในการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ และภูมิคุ้มกัน ร่างกายได้รับวิตามินดีจากอาหาร ได้แก่ ปลาที่มีไขมันมาก ไข่ ตับ นมและเนย หากร่างกายขาดวิตามินดีจะทำให้ความหนาแน่นของกระดูกต่ำ เสี่ยงต่อการแตกหักได้ง่าย ก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน
      - 1.3) วิตามินอี มีหน้าที่สำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันไม่ให้วิตามินเอ วิตามินซี และกรดไขมันนไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย บทบาทช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจโดยการช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด ระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการเผาผลาญสารอาหาร สร้างฮอร์โมนเม็ดเลือดแดง แหล่งอาหาร ได้แก่ ถั่วเหลือง เช่น อัลมอนต์ น้ำมันพืช เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย เป็นต้น แต่หากได้รับวิตามินอีในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะทำให้เสี่ยงต่อภาวะเลือดออก โดยเฉพาะเลือดออกในสมอง
      - 1.4) วิตามินเค ทำหน้าที่เกี่ยวกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด การขาดวิตามินเคทำให้เกิดภาวะเลือดออกได้ง่าย อาหารที่เป็นแหล่งวิตามินเค ได้แก่ ผักใบเขียว เช่น ผักโขม กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ดอกกะหล่ำ ได้รับจากปลา ตับหมู ไข่ เป็นต้น
    - - 2.1) วิตามินบี 1 ทำหน้าที่เป็นโเอนไซม์ในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาท ถ้าขาดวิตามินบี 1 จะเป็นโรคเหน็บชา แหล่งอาหาร ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ข้าวไม่ขัดสี ธัญพืช เนื้อหมู เครื่องในสัตว์และนม
      - 2.2) ทำหน้าที่เป็นโเอนไซม์ในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ถ้าหากร่างกายขาดจะทำให้เป็นโรคโลหิตจาง เกิดรอยแผลแตกที่มุมปาก หรือโรคปากนกกระจอก แหล่งอาหาร ได้แก่ ตับ เนื้อสัตว์ ไข่ ผักใบเขียวโดยเฉพาะยอดอ่อน นมและผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย และถั่ว
      - 2.5) วิตามินบี 6 (pyridoxine) ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในกระบวนการเผาผลาญโปรตีน ทำหน้าที่ในการสร้างฮีโมโกลบิน สร้างสารภูมิคุ้มกัน พบในมากในเนื้อปลาไข่ นม ตับ ถั่ว ธัญพืชและผักใบเขียว
      - 2.6) ไบโอติน(biotin) หรือวิตามินบี 7 ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการสังเคราะห์กรดไขมันและกรดอะมิโน ส่วนใหญ่ร่างการสังเคราะห์ไบโอตินได้จากแบคทีเรียในลำไส้ อีกส่วนหนึ่งได้จากอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ ตับ ไต ไข่แดง ถั่ว ยีนต์
      - 2.4) กรดแพนโทเทนิก (pantothenic acid) หรือวิตามินบี 5 ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ช่วยในการสร้างฮอร์โมน พบในแหล่งอาหารเกือบทุกชนิด ได้แก่ ยีนต์ เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์ นม ไข่
      - 2.7) โฟเลต (folate) หรือกรดโฟลิก หรือวิตามินบี 9 ทำหน้าที่ในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกเป็นสารพันธุกรรมสำหรับกระบวนการเจริญเติบโตและสร้างเซลล์ต่างๆ มีความสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง พบมากในอาหารที่มาจากพืช ได้แก่ ผักใบเขียวสด ผลไม้ ถั่ว ยังพบในเครื่องในสัตว์และหมู
      - 2.8) วิตามินบี 12 (Cobalamin) มีส่วนสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะไขกระดูก ระบบประสาทส่วนกลาง และระบบทางเดินอาหาร เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานเร็วขึ้น ทำงานร่วมกับโฟเลตในการสร้างเม็ดเลือดแดง พบในอาหารที่มาจากสัตว์ ไม่พบในพืชและผลไม้ มีวิตามินบี 12 มากที่สุด ได้แก่ ตับ รองลงมา คือ ไต หัวใจ เนื้อเสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม หากขาดจะทำให้เกิดโรคโลหิตจางเป็นพิษชนิดเพอร์นิเซียส ส่วนใหญ่พบการขาด ในผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 50 ปี ขึ้นไป
      - 2.9) วิตามินซี ชื่อทางเคมีว่า กรดแอสคอร์บิก ร่างกายต้องการใช้ในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ สร้างโปรตีนในการสร้างผิวหนัง เส้นเอ็น หลอดเลือด รักษาบาดแผล โดยทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในกระบวนการสร้างคอลลาเจน ถ้าร่างกายขาดวิตามินซีจะไม่สามารถสร้างคอลลาเจนได้ เมื่อเกิดบาดแผลจะทำให้แผลหายช้า แหล่งอาหาร ได้แก่ บร็อคโคลี กะหล่ำดอก ผักใบเขียว มะเขือเทศ พริก ผลไม้ต่างๆ เช่น แคนตาลูป ฝรั่ง มะละกอ เป็นต้น
      - 2.3)ไนอาซิน(niacin) หรือกรดนิโคตินิก หรือวิตามินบี 3 ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ที่เกี่ยวกับกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ช่วยในกระบวนการทำงานระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและสมองส่วนปลาย ช่วยรักษาสุขภาพของผิดหนัง ลิ้น และเนื้อเยื่อของระบบย่อยอาหาร ถ้าหากร่างกายขาดไนอาซินจะทำให้เกิดโรคลิ้นเลี่ยน หากได้รับไนอาซินมากเกินไป จะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ตับถูกทำลาย เป็นแผลในกระเพาะอาหาร แหล่งอาหาร ได้แก่ ตับ หัวใจ ไต เนือสัตว์ต่างๆ พบน้อยในไข่ นมหรือผลิตภัณฑ์นม