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I PROTIDI (classificazione (nobili (valore biologico), composizione,…
I PROTIDI
classificazione
composizione
amminoacidi
funzioni
qualità dietetica
conformazione
globulari
fibrose
nobili
valore biologico
incomplete
composizione
O
C
N
S
H
P
amminoacidi
AA
legame peptidico
+100
proteine
funzione strutturale
macronutriente
energia
DNA
4kcal al g
0,90 x kg corporeo
struttura
secondaria
terziaria
primaria
quaternaria
cottura
denaturazione proteica
irreversibile
-[
=