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UOVA (PESO (1 uovo pesa circa 60gr) (GUSCIO 10%, ALBUME 60%, TUORLO 30%),…
UOVA
PESO (1 uovo pesa circa 60gr)
GUSCIO 10%
ALBUME 60%
TUORLO 30%
COMPOSTO DA :
GUSCIO
MUCINA PROTEGGE DA BATTERI
CARBONATO E FOSFATO DI CALCIO
RICOPERTO DA MAMBRANA POROSA E PERMEABILE
DUE MEMBRANE INTERNE: testacea e vitellina
membrane che si separano nel polo ottuso in cui si trova la camera d'aria
ALBUME
DUE CORDONCINI PROTEICI: CALAZE
ANCORANO ALBUME ALLA MEMBRANA VITELLINA
88% ACQUA
PROTEINE 11 %
ovoalbumina
ovotransferina: porta il ferro
ovomucoide: coagulazione
G1, G2 schiumogene
lisozima: enzima antibatterico
avidina (antivitamina perchè prende biotina o vitamina H)inattivata dal calore
TUORLO (cellula gigante)
PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
GIALLO PER LE XANTOFILLE
COLINA: parte lipidica utile per il cervello
COMPOSIZIONE
ACQUA 50%
LIPIDI 30% (65% insaturi-35% saturi)
TRIGLICERIDI
FOSFOLIPIDI (lecitina: abbassa il colesterolo ed è emulsionante)
COLESTEROLO (200 mg per uovo)
VITAMINE A,D,GRUPPO B
FERRO
EFFETTI INDESIDERATI
CALCOLI BILIARI
POSSIBILI ALLERGIE
COLESTEROLO
PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
ALIMENTO PER LO PIU' PLASTICO
CELLULA RIPRODUTTIVA DI ANIMALI OVIPARI
SOTTO IL PROFILO MERCEOLOGICO= PRODOTTO ALIMENTARE DA GALLINE (gallus domesticus)
60 gr UOVO= 128 Kcal
