Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PANNA O CREMA DI LATTE (emulsione di grassi in acqua) (ALIMENTO ENERGETICO…
PANNA O CREMA DI LATTE (emulsione di grassi in acqua)
GRASSO ANIMALE
METODI
CENTRIFUGAZIONE
CON CENTRIFUGHE A TEMP. DA 32 A 55 C°
RESA DEL 35%-40%
PIU' DOLCE
per separare parte grassa da quella liquida
AFFIORAMENTO
IN VASCHE PER 15-20 ORE PER ACIDIFICAZIONE
RESA DEL 25%
GUSTO PIU' ACIDO
ALIMENTO ENERGETICO
LIPIDI
VITAMINE A,D,B1,B2
FOSFORO, CALCIO
TRACCE LATTOSIO E CASEINE
200-500 Kcal per 100gr
TIPI
CAFFETTERIA grasso minimo 10%
CUCINA grasso minimo 20%
DA MONTARE O PASTECCERIA grasso minimo 30%
DOPPIA grasso minimo 48%
SPRAY grasso minimo 80%
BURRO E MASCARPONE
LATTE