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TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (I METODI CHIMICI (I…

- - - - PASTORIZZAZIONE
        
        SI APPLICA AD ALIMENTI CHE VENGONO RISCALDATI A 75°C PER 10-15 SECONDI
        
        ESSI VENGONO INSCATOLATI SIGILLATI IN BARATTOLI E SI CONSERVANO PER GIORNI MESI O ANNI.
      - STERILIZZAZIONE
        
        SI APPLICA AD ALIMENTI SOLIDI CHE RICHIEDONO TEMPERATURE OLTRE I 100°C
    - - ESSICCAZIONE ARTIGIANALE
        
        è UN METODO ANTICO DI CONSERVAZIONE CHE PREVEDE L'ESPOSIZIONE AL SOLE E ALL'ARIA DI PESCI FRUTTA
      - LIOFILIZZAZIONE
        
        CONSISTE NELL'ESSICCAMENTO SOTTO VUOTO DI UN ALIMENTO PORTATO A TEMPERATURE MOLTO BASSE
    - - è UN METODO DI CONSERVAZIONE ARTIGIANALE FISICO E CHIMICO INSIEME
      - SI AFFUMICANO CARNI PESCI E FORMAGGI
    - - CON LA SURGELAZIONE GLI LOMENTI SONO CONSERVATI A -18
      - CON LA REFRIGERAZIONE SI MANTENGONO GLI ALIMENTI AD 4°C IN FRIGORIFERO
    - - CONSISTE NELL'ELIMINAZIONE DEL CONTENITORE DEL CIBO DELL'ARIA RESPONSABILE DELL'OSSIDAZIONE
      - SIMILE è IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA CONTROLLATA PROTETTA O MODIFICATA
- - - - IL SALE
        
        VIENE USATO COME SALAMOIA O A COSPARGENDOLO SUGLI ALIMENTI.
        PER OLIVE CARNI PESCI ECC.
      - L'ACETO, LO ZUCCHERO E L'ALCOL
        
        SONO PRODOTTI NATURALI CHE CREANO UN AMBIENTE SFAVOREVOLE ALLO SVILUPPO DI MICROORGANISMI NOCIVI
      - L'OLIO
        
        SVOLGE UN AZIONE SIMILE AL QUELLA DEL SOTTOVUOTO IMPEDENDO AI CIBI IL CONTATTO CON L'OSSIGENO DELL'ARIA E CON I BATTERI