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AGUARDIENTE DE CAÑA (DERIVADOS (Rufino o zorro, Chinguirito, Chucho con…
AGUARDIENTE DE CAÑA
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada que se obtiene de los jugos y melados de la caña de azúcar, previamente fermentados.
HISTORIA
• Se empezó a consumir desde principios de la Colonia entre la población negra que laboraba en las haciendas productoras de azúcar.
• Los negros bebían aguardiente de caña, los españoles vino y los indígenas pulque.
• Al igual que otros aguardientes, el de caña de azúcar estuvo controlado por España durante la Colonia.
• Su producción se prohibió en México, por lo que se hacía de manera clandestina.
• Después de la Independencia, el contrabando y consumo local continuó, especialmente en las haciendas azucareras.
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CONSUMO
El aguardiente de caña se bebe entre las comunidades indígenas y rurales de México, quienes a partir de él producen una rica variedad de licores regionales, que se hacen macerando frutas, hierbas y especias en el aguardiente.
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