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La conservazione degli alimenti - LEOTTA (METODI FISICI (soprattutto…
La conservazione degli alimenti - LEOTTA
consiste nel far mantenere agli alimenti
i loro principi nutritivi
Le CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sono percepite dagli organi sensoriali
fanno capire quando un alimento è marcito
sono causate dai microrganismi
METODI FISICI (soprattutto sull'acqua)
eliminazione dell'acqua
liofilizzazione
essiccazione
affumicatura
sottovuoto
freddo
congelazione
surgelazione
refrigerazione
calore
sterilizzazione
pastorizzazione
Metodi chimici
conserve domestiche
utilizzate nell'industria conserviera
conservanti naturali
olio
sale
alcol
zucchero
aceto
conservanti artificiali
coloranti
addensanti
aromatizzanti