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IL MONDO DEL CACAO (LA LAVORAZIONE DEL CACAO (La tostatura, La…
IL MONDO DEL CACAO
TRE TIPI
Il cacao criollo
Il cacao forastero
Il cacao trinitario
LA LAVORAZIONE DEL CACAO
La tostatura
La triturazione, o molitura
La fermentazione
L’essiccazione
La raccolta
PROCESSI DAL CACAO AL CIOCCOLATO
2-Il concaggio
3-Il temperaggio
1-L’aggiunta di lecitina
4-Il modellaggio
PREPARARE UNA BUONA CIOCCOLATA
• 2 cucchiaini di zucchero
• Mezzo cucchiaino di fecola di patate (facoltativo)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 12-15 cl di latte (circa un bicchiere)