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L'ingénierie (Les locaux et implantation (La cartographie du système…
L'ingénierie
Les locaux et implantation
Les gammes de produits
DOA
Pré-élaborés
Semi-élaborés
Produit brut
Fini
DOV
1ère gamme
Fruit et légumes bruts
2ème gamme
produits appertisés en emballages étanches
3ème gamme
produits conservés par surgélation ou congélation
4ème gamme
produits frais cru prêts à l'emploi, conditionnés en sachets étanches, sous atmosphère contrôlée
5ème gamme
produits cuisinés et conservé sous vide
Les conceptions de production
Achat
Stockage
Préliminaires
Cuisine et finitions
Distribution et conditionnement
Les types de liaisons
Directe
Différées
Liaison froide négative
Liaison chaude
Liaison froide positive
Les modes de distributions
Service au comptoir
Auto-service
Service à table
Service sur le lieux de vie
La cartographie du système de restauration
Prestation
Processus
Contexte
Environnement et technologie
Mode de distribution
Schéma directeur
Zone filtre
Zone propre
Zone Souillée
Règle d'or du schéma directeur
Les secteurs et zone de travail
La marche en avant et circuits courts
Goulet d'étranglement
L'esquisse
Représentation schématique et sommaire de l'agencement et de la répartition des locaux
La répartition des surfaces
La règle du 5ème
Zone de distribution
2/5
40%
Zone annexe
2/5
40%
Zone de production
1/5
20%
La mission de l'ingénierie
Les buts
Coordonner et arbitrer les différents intervenants
Optimiser les projets
Contraintes
Exigence marketing
Exigence économique
Exigence ergonomique
Exigence matériel et technique
Exigence du cadre réglementaire
Exigence architecturale
Intervenants et autres intervenants
Bureaux d'études indépendants
Bureaux d'études d'équipementiers
Constructeurs du matériel
Bureaux d'études intégré à une chaîne ou une société
Cabinets d'ingénierie et bureaux d'études spécialisés
Ingénieurs conseils
Economistes en bâtiment
Architecte d'interieurs
Paysagistes conseils
Bureaux de contrôle
Différents corps du BTP
Equipementiers professionels
Exigences pluridisciplinaires
Economique
Législative
Marketing
Budgétaire
Architecturale
Doit satisfaire
Les clients
L'entreprise
Les salariés
3 phases
Pendant l'éxècution du projet
Travaux
Conception
En amont
Programmation
Etude de faisabilité
En aval
Mise en service
Exploitation
2 acteurs obligatoires depuis la loi MOP
Maître d'oeuvre
2 travail
Conception architecturale
Suivi et contrôle des travaux
Maître d'ouvrage
Le client
Cahier des charges et démarches administratives
Le cahier des charges
Document décrivant ce qui est attendu du maître d'oeuvre précisément par le maître d'ouvrage
Composition
Descriptions fonctionnelle et technique
Budget
Objectifs et exigences
Délais
Contexte et définition de la situation
Ses objectifs
De servir de document de référence pour éviter les problèmes d'interprétation
D'établir les règles et les exigences de base pour la réalisation de l'intervention
De définir les responsabilités et les rôles respectifs des parties engagées dans l'intervention
De préciser les objectifs de l'intervention et les résultats attendus
De déterminer les modalités de règlement en cas de litige
Identifier clairement les besoins de l'entreprise
D'obliger la société-conseil et ses conseillers à préciser les services et biens livrables
Définir précisément de le problème ou la situation à améliorer
Démarches administratives
En amont de l'ouverture
Le travail préparatoire
Choix du régime d'imposition
Impôt sur le revenu
Impôt sur les sociétés
Obtention d'une licence
Débit de boisson
Vente à emporter
Rédaction des statuts
Forme juridique
Organismes publics
INPI
Choix du nom de l'enseigne
Marie
Demande de permis de construire et de démolir
Déclaration préalable pour modifier la devanture du restaurant/hôtel
Autorisation pour installer une enseigne ou une pré-enseigne
Occupation d'Occupation Temporaire (AOT)
SACEM
Diffusion de musique ou d'image
Préfecture
Autorisation pour l'installation d'un système de vidéo-surveillance
DDPP
Déclaration d'activité
Les échéances à respecter
Déclaration centralisée auprès du CFE
8 jours avant l'ouverture
Déclaration préalable à l'embauche
8 jours avant l'ouverture
Déclaration d'ouverture
15 jours avant l'ouverture
Organismes privés
Permis d'exploitation
Formation obligatoire aux règles d'hygiène
A l'ouverture et ensuite ...
Visites
Commissions de sécurité compétentes au niveau territorial
Visite de la DDPP suite à la déclaration d'activité
Affichages
Signalisation de la présence d'une vidéosurveillance
Signalisation de l'interdiction de fumer
Conditions particulières de paiement
Affichage pour la protection des mineurs
Mention "Fait maison"
Affichage de la licence acquise
Affichage lisible et visible du morceau et de la provenance des viandes bovines
Affichage des normes de sécurité et d'accessibilité
Respect des horaires d'ouverture fixés par arrêté préfectoral
Mise à disposition des allergènes
Affichage lisible et visible des menus et des prix
Sécurité et développement durable
Sécurité
Il me manque le cours et je ne l'ai pas trouvé sur l'ent
Développement durable
L'eau chaude sanitaire
Température de stockage
Température de distribution
Estimation des besoins en eau
Restauration commerciale plus de 50 couverts
Entre 10 et 15L
Restauration collective
6 à 8L
Restauration commerciale moins de 50 couverts
Jusqu'à 40L
Cafés et snacks
1L
Production d'eau chaude sanitaire
Instantanée
Semi-instantanée
Par hydro accumulation
Double service
Traitement de l'eau
Consommation par les ménages et les entreprises
Arrive potable et ressort usée
Evacuation vers les stations d'épuration
Arrive usée et ressort épurée
Usine de traitement et de production de l'eau potable
L'eau arrive brute et ressort potable
Les différentes énergies
Gaz naturel
Gaz propane
Electricité