Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conservazioni alimentari-Sison (metodi fisici (IL FREDDO (refrigerazione,…
Conservazioni alimentari-Sison
metodi fisici
IL FREDDO
refrigerazione
surgelazione
IL CALORE
pastorizzazione
sterilizzazione
L'ELIMINAZIONE DELL'ACQUA
Con l'essiccazione artigianale è un metodo antichissimo di conservazione.
L'AFFUMICATURA
IL CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO
Il sottovuoto consiste nell'eliminazione dal contenitore del cibo dell'aria.
Cause della muffa
Temperatura
microorganismi
METODI FISICI
I Conservanti naturali
Olio
Aceto
Sale
Zucchero
Alcol
I Conservanti artificiali
Coloranti
Addensanti
Acidificanti
Aromatizzanti