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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Alfani (METODI FISICI (soprattutto sull'…
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Alfani
Caratteristiche organolettiche
percepite dagli organi sensoriali
permettono dii capire quando un alimento è andato a male
CAUSA: microrganismi
cioè far mantenere agli alimenti i principi nutritivi
METODI FISICI (soprattutto sull'acqua)
eliminazione dell'acqua
essiccazione
liofilizzazione
calore
sterilizzazione
pastorizzazione
sottovuoto
freddo
congelazione
surgelazione
refrigerazione
affumicatura
METODI CHIMICI
conserve domestiche
utilizzate nell'industria conserviera (soprattutto aceto, olio e alcol)
conservanti artificiali
coloranti
aromatizzanti
addensanti
conservanti naturali
zucchero
alcol
aceto
olio
sale