Ljudje so že zelo zgodaj v svoji zgodovini ugotovili, da mleko samic udomačenih živali lahko uporabijo za svojo prehrano. A, kot vemo, se sveže mleko zelo hitro pokvari. To težavo so naši predniki hitro rešili, saj so ugotovili, da mleko v drugačnih oblikah traja dlje časa. Danes vemo, da ga v drugačne oblike pretvorijo mikroorganizmi s svojim delovanjem. Ena od takih, predelanih oblik mleka je jogurt. Izdelamo ga tako, da toplemu mleku dodamo ustrezne bakterije, ki začno rasti, se razmnoževati in fermentirati. Pri mlečnokislinskem vrenju nastane mlečna kislina, ki povzroči, da se mleko zgosti v jogurt, in preprečuje, da bi v mleku zrasle druge bakterije, ki bi ga pokvarile.
-