Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Macro nutrimentos, funciones y reacciones culinarias (Funciones culinarias…
Macro nutrimentos, funciones y reacciones culinarias
Funciones de la proteína
Fuentes: Carne, leche, queso
-
-
-
-
Desnaturalizacion
-
Mayormente la desnaturalizacion es irreversible, pero algunas veces puede ser reversible
-
Coagulación
-
-
-
Influye: temperatura, Agitación, Salmueras, Jarabes y pH
-
-
-
-
-
-
-