RECEPTORES GUSTATIVOS Y OLFATIVOS Y VÍAS DE COMUNICACIÓN AL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL
Los receptores del gusto se encuentran en la lengua, el paladar blando, la faringe, la laringe, el esófago y la epiglotis
Se hallan insertadas en los botones gustativos, que se concentran en las papilas gustativas
En cuanto al olfato, casi en exclusiva las sustancias orgánicas producen estimulación (ácidos, alcoholes, ésteres, aromas florales, aceites esenciales...)
Cobran gran importancia las feromonas
Los receptores olfatorios proyectan cilios hacia el interior de la mucosa nasal, en la parte alta de la cavidad. Hay 350 moléculas receptoras en humanas
Se han propuesto siete olores básicos o primarios: etéreo, frutal, floral, canforáceo, menta, pútrico y acre
La frecuencia de los potenciales de acción depende de la concentración de la sustancia olorosa, sin embargo, se produce adaptación sensorial