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CARBOHIDRATOS (Reacción química de los monosacáridos (Por álcalis, Por…
CARBOHIDRATOS
Reacción química de los monosacáridos
Por álcalis
Por ácidos
Por altas temperaturas
Ezimáticas
Oscurecimiento o empardeamiento
Introducción
Hidratos de carbonos
Fórmula Cn(H2O)n
Grupos funcionales C=O o -OH
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
Tecnología de los azúcares
Conservación
Cristalización
Hidratación
Poder edulcorante
Clasificación
Estructura química /número de átomos de C
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Ubicación del grupo C=O
Aldosas
Cetosas
Definición
MARCELA ANDRADE
