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Descontructivismo (elementos (transforma todos sus elementos, modifica…
Descontructivismo
elementos
transforma todos sus elementos
modifica textura
conserva la esencia
praga
60's (segunda guerra mundial)
80´s con los elementos conocidos se harán nuevos
Introducción a la gastronomía
1993
Sabor original
no se conoce visualmente
memoria gustativa
diferentes texturas y temperaturas
origen
españa
ferra adriá
filosofía
jacques derrida
destruir un concepto
gastronomía
volver un plato típico inusual
presentación creativa
usar una referencia ya conocida