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COCINA TECNOEMOCIONAL cocina tecno (ESTIMULA (Tacto, Contraste de…
COCINA TECNOEMOCIONAL 
¿QUÉ ES?
Tipo de gastronomía que busca, a partir de distintas tecnologías y conceptos, destilar emociones y buscar el placer intelectual de los comensales, que asumen un papel activo en el acto de comer. Para conseguirlo se presta atención a los cinco sentidos, y no solo al gusto y el olfato, y se parte de una propuesta multidisciplinaria.
La gastronomía tecnoemocional (o sensorial) es la tendencia más reciente en cocina, basada en la elaboración de platos que estimulan todos los sentidos, no solo por medio del olfato sino también por la textura y la temperatura de los alimentos.
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FERRÁN ADRIA 90´S
Cocina tecnoemocional, propuesto por el periodista catalán Pau Arenós en la revista Apicius del 2007
BASES
El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos.
El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. Los riesgos tecnoemocionales son mayores que en otros movimientos culinarios
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