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ECO COCINA
COMO SURGE
El concepto surge como extensión de la idea nutricional de mantener el organismo de forma saludable, dicha extensión se lleva al mantenimiento de un entorno saludable.
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DEFINICIÓN
Concepto gastronómico en el que se procura elegir los ingredientes de los platos de tal forma que prevalezca la conservación del entorno y respeto por el medio ambiente.
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ORIGEN
Idea que surge a comienzos del siglo XXI como intento globalizador de mantener un equilibrio entre gastronomía y ecología.
OBJETIVO
Vincular la gastronomía a las tradiciones del territorio, donde se protegen las materias primas que actualmente están desapareciendo.
REPRESENTANTE
Carlo Petrini, escritor italiano y activista de la gastronomía con conciencia
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