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CONSERVAZIONE ALIMENTI_Nannetti (i metodi: (fisici (freddo (surgelazione,…
CONSERVAZIONE ALIMENTI_Nannetti
le cause di deterioramento sono: i microorganismi e la temperatura
cioè mantenere nel tempo i suoi principi nutritivi
conservare le caratteristiche organolettiche
quindi percepite dagl'organi di senso
i metodi:
fisici
freddo
surgelazione, refrigerazione e congelazione
calore
sterilizzazione e pastorizzazione
gas inerti
affumicatura
eliminazione dell'acqua
liofilizzazione e essiccazione
conservazione sotto vuoto
eliminazione aria per evitare l'ossigenazione
chimici
aceto e olio, usati principalmente i casa
conservanti
sale
salamoia
olio
impedisce il contatto con i batteri e l'ossigeno
alcol, aceto e zucchero
ambiente sfavorevole per i microorganismi
artificiali
addensanti, aromatizzanti, coloranti e acidificanti