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Cocina sustentable. (Razones ((Disminución de residuos, Uso racional de…
Cocina sustentable.
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De acuerdo con la ONU (Organización de las Naciones Unidas) “gastronomía sustentable” se refiere a la “promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente.”
Se basa principalmente en tres puntos: ambiental, social y económico
La gastronomía sustentable se centra en el uso de productos típicos de cada región para incentivar su consumo, ayudar a los productores locales y cuidar de los ecosistemas específicos de cada región.
Comienza con el modo de producir los alimentos, su origen y el modo de envolverlos y transportarlos, y continúa con la forma en que se preparaban en la cocina
La finalidad de esta cocina es fomentar el consumo local, sin dejar de lado el medio ambiente.
“La comida no debería ser una amenaza para la sustentabilidad si no una fuente de desarrollo sustentable”
Hermanos Roca, Celler de Can Roca
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