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Comprende 2 Processi: (La Glicolisi (Scinde gli zuccheri (Attraverso 10…

- - - - Il NADH è una biomolecola il cui ruolo biologico consiste nel trasferire gli elettroni, quindi nel permettere le ossido-riduzioni. È un coenzima ossidoriduttivo.
    - - 2 Fase di scissione dello zucchero in 2 Triosi
        
        lo Zucchero viene scisso con l’intervento dell’enzima aldolasi in due triosi-fosfato:
        
        il diidrossiacetone-P e pian piano ossidandosi si trasforma in: gliceraldeide-3P
      - 1 Fase di attivazione
        
        Viene Attivato il glucosio consumando 2 molecole di ATP e trasformato attraverso tre reazioni in fruttosio 1,6-difosfato.
      - 3 Fase di recupero energetico.
        
        la Gliceraldeide viene Ossidata formando 2 molecole di ATP
        
        Perde atomi di Idrogeno H+ e vengono presi dal NAD+ che diventa NADH+ H+
- - - - Decarbossilazione dell’acido piruvico con formazione di acetaldeide e CO2
        
        Decarbossilazione dell'acido acido piruvico in acetaldeide e
        anidride carbonica.
        
        A questa reazione partecipa anche un coenzima: Tiamina o la vitamina B1
        
        La tiamina viene decomposta dall'anidride solforosa facendo causare un blocco o un rallentamento alla reazione; Se avvenisse ciò si consiglia di aggiungere timina al mosto
      - Riduzione dell’acetaldeide ad etanolo
        
        Si svolge attraverso il passaggio di idrogeno da NADH all’acetaldeide che si trasforma in etanolo. Si riforma così NAD+ e una nuova molecola di glucosio può andare incontro a glicolisi.
        
        Si può bloccare o rallentare con l' SO2 che si lega all'acetaldeide.