Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
VINIFICAZIONE IN BIANCO (RACCOLTA (PRESSATURA (SFECCIATURA (FERMENTAZIONE,…
VINIFICAZIONE IN BIANCO
RACCOLTA
PRESSATURA
pressatura: per separare il mosto dalle bucce e dalle parti solide
pigiatura: per schiacciare gli acini
SFECCIATURA
statica
dinamica
FERMENTAZIONE
lieviti specifici
temperatura <20°C
somministrazione minore di O rispetto al vino rosso
TRAVASO
scopo: rimuovere il fondo ed evitare la formazione di cattivi odori
AFFINAMENTO/ CONSERVAZIONE
controllo livello SO2
filtrazione
travasi per evitare i sedimenti più fini
barrique
vasche
bottiglia