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Il mondo del cacao (Dal cacao al cioccolato (Concaggio, Temperaggio,…
Il mondo del cacao
Dal cacao al cioccolato
Concaggio
Temperaggio
Aggiunta di lecitina
Modellaggio
La pianta del cacao
Cacao forastero=cacao di consumo
Cacao trinitario=ibrido dei precedenti
Cacao criollo= cacao nobile
La lavorazione-Passaggi:
Essicazione
Tostatura
Fermentazione
Triturazione o molitura
Raccolta
Preparare la cioccolata calda
-mezzo cucchiaino di fecola di patate (facoltativo)
-12-15 cl di latte
-2 cucchiaini di zucchero
-2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Servire la cioccolata in una cioccolatiera (caffettiera in porcellana)