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Enzymes (agissent de manière optimale pour des conditions précises (de…
Enzymes
Protéine
constituée d'un enchaînement d'acides aminés
définit sa forme et ses propriétés
Son repliement dans l'espace
ménage un site actif
forme complémentaire d'une partie de son substrat
placé dans une position favorable à la réaction
nature de ses acides aminés
détermine le type de réaction chimique catalysée
DONC des enzymes agissant sur le même substrat MAIS catalysant des réactions différentes
pas les mêmes acides aminés en contact avec le substrat
Spécificité d'action
sa structure
peut être modifiée
modification de pH
augmentation de température
changement d'acides aminés
limiter ou empêcher la formation de complexes enzyme-substrat
Et donc la vitesse de la catalyse
Catalyseur
augmentent la vitesse des réactions chimiques biologiques
lors de la réaction
Enzymes + substrat s'associent
forment un complexe enzyme-substrat
permet la transformation accélérée du substrat en produit de la réaction
Enzyme + Substrat ↔ Enzyme-Substrat ↔ Enzyme + Produit
vitesse élevée puis baisse progressivement
lorsque les substrats se transforment en produits
les enzymes ne sont pas modifiés
Pour une concentration donnée en enzyme
la vitesse peut être augmentée
en augmentant la concentration en substrat
jusqu'à la limite
Vmax
lorsqu'atteinte
saturation des enzymes
Exemple : les enzymes digestives
transforment les glucides à grosses molécules en glucose
par hydrolyse
romps les liaisons covalentes par la présence d'eau
agissent de manière optimale pour des conditions précises
de température
de pH
de salinité
double spécificité
d'action
ne catalyse qu'une seule réaction
de substrat
n'agit que sur un seul substrat