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Distintivo H (¿Qué es? (Es una estrategia diseñada para mejorar la calidad…
Distintivo H
¿Qué es?
Es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos.
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Objetivo
Concientizar al personal manipulador de la importancia que tiene el correcto desarrollo de su trabajo así como su influencia en la calidad sanitaria y comercial del producto final para dar cumplimento a la normatividad vigente (NOM-251).
8.Recepción de alimentos
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Los productos pedecederos que se reciban enhielados no deben estar en contacto directo con el hielo.
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1.Instalaciones físicas
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Los pisos, paredes, puertas y techos de las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos y bebidas , deben ser de fácil limpieza.
Sin grietas, hendiduras u orificios De haber deben ser sellados.
Coladeras, canales y trampas de grasa deben estar limpias. Mantenerse con rejillas y/o tapas en buen estado.
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos y bebidas.
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Cisternas o tinacos deber estar protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
Paredes internas lisas y en caso de tener respiradero debe contar con filtro o trampas para evitar la contaminación del agua.
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3.Personal
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Todo el personal debe lavarse y desinfectarse las manos y brazos hasta los codas después de terminar cualquier actividad.
Ninguna persona con heridas expuestas en manos, brazos, cara o alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis transmisible debe trabajar en el área de preparación de alimentos.
El personal no debe fumar, comer, mascar o beber en las áreas de manejo de alimentos.
Para probar la sazón de los alimentos preparados se deben emplear utensilios específicos, lavados y desinfectados o desechables para este fin.
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Al menos el 80% debe estar capacitado con el curso Manejo higiénico de los Alimentos de 10 horas de acuerdo con los lineamientos por la SECTUR.
El 100% del personal que manipula alimentos debe recibir inducción al manejo higiénico de alimentos.
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5.Control de plagas
El servicio debe aplicarse en todas las áreas del establecimiento incluyendo los vehículos de acarreo y repartos propios.
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La empresa debe contar con un programa de control de plagas y hoja de seguridad de los productos utilizados.
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Tener registros e informes del control de plagas de los últimos tres meses proporcionados por la empresa responsable y donde se tenga el número de licencia expedida por la autoridad correspondiente.
Establecimientos que cuenten con animales de ornato, seguridad y/o perros guía, no debe permitir el acceso donde se almacenen y preparen alimentos.
TODAS las áreas de almacén, preparación y servicio deben estar libres de plaga o mascotas, contar con protección en puertas y ventanas.
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6.Equipo
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Equipos de refrigeración,congelación, máquina lavaloza, carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas deben estar limpios y en buen estado
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Equipos de refigeración deberán de contar con termómetro o dispositivo de registro de temperatura, especifico para el fin, limpio, visible, funcionando y en buen estado
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TODOS los anaqueles deben estar a una distancia minima de 15 cm a nivel del piso y 10 cm de la pared
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Bascula completa, limpia y sin presencia de oxidación
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13.Transporte
El área del vehículo de reparto que está en contacto con los alimentos debe mantenerse limpia, lavarse y desinfectarse antes y después de cada uso.
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Se debe evitar que los alimentos preparados que se transportan estén expuestos a la zona de peligro de temperatura por más de dos horas.
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