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FERMENTAZIONE ALCOLICA (comprende due processi (FERMENTAZIONE ALCOLICA…

- - - - trasformazione dovuta al metabolismo dei lieviti sia indigeni che selezionati in assenza di ossigeno
    - - Decarbossilazione
        
        acido piruvico in acetaldeide e anidride carbonica
        
        reazione a cui partecipa un coenzima, TIAMINA
        
        successivamente può essere decomposta dalla presenza di anidride solforosa
        
        la sua aggiunta è importante per evitare un blocco della reazione
        
        CH3COCOOH >>> CH3CHO + CO2
      - Riduzione
        
        acido piruvico ad etanolo
        
        reazione che può bloccarsi o rallentare a causa del SO2 che si lega ad acetaldeide
        
        CH3CHO + NADH + (H+) >>> CH3CH2OH + (NAD+)
  - - - zuccheri scissi e ossidati a due molecole di acido piruvico
        
        produzione di due molecole di ATP
      - H persi dallo zucchero vengono presi da due molecole di NAD+ che diventano NADH
        
        fase in cui si forma ATP e potere riducente
      - 10 reazioni in 3 fasi
        
        fase preparatoria
        
        glucosio caricato di energia con consumo di due molecole di ATP
        
        trasformato in FRUTTOSIO 1,6 difosfato
        
        fase di scissione dello zucchero in due triosi
        
        grazie all'enzima aldolasi
        
        si formano due triosi: DIIDROSSIACETONE-P; GLICERALDEIDE.3P
        
        DIIDROSSIACETONE-P gradualmente trasformato in GLICERALDEIDE-3P in seguito all'ossidazione
        
        fase di ossidazione dei triosi ad acido piruvico
        
        GLICERALDEIDE ossidata ad acido piruvico
        
        formazione 2 molecole di ATP
        
        perde H che viene preso da NAD+ trasformandosi così in NADH