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L'analisi delle caratteristiche organolettiche (Attrezzatura…
L'analisi delle caratteristiche organolettiche
I sensi coinvolti
Olfatto
Tatto
Vista
Gusto
Le fasi di analisi
Esame visivo
Aspetto pietanza
Presentazione
Esame gustativo
Amaro
Acido
Salato
Dolce
Esame olfattivo
Via nasale
Via retronasale
Freschezza
Armonia
Intensità
Qualità
Valutazioni generali
Struttura
Tipologia e quantità ingredienti
Equilibrio
Sensazioni percepite
Sensazioni gustative
Tendenze acide
Cibi marinati
Piatti a base di pomodoro
Derivati del latte
Tendenze sapide
Salumi
Prodotti soggetti a salagione o salamoie
Formaggi stagionati
Tendenze amarognole
Erbe aromatiche e spezie
Cioccolato
Fegato, olive, carciofi, rucola...
Arrostimento/bruciature
Umami
Formaggi, salumi, pomodori, cipolla, spinaci e mais
Tendenze dolci
Dolcezza netta
Dessert
Tendenza dolce
Pasta, riso, burro, cipolla cotta...
Sensazione tattili
Texture
Croccante, friabile, gommoso, vischioso, ruvido...
Piccantezza
Peperoncino, aglio, pepe e zenzero
Astringenza
Vini rossi, tè e frutta acerba
Freddo
Menta
Succulenza
Sapido, piccante e speziato
Carne arrosto, brasati e cibi in umido
Sensazione untuosa
Salsiccia arrosto
Sensazione grassa
Salumi
Attrezzatura degustazione vino
Tastevin
Cavatappi
Sputavino
Bicchiere da degustazione
Esame visivo
Limpidezza
Trasparenza
Fluidità
Consistenza e scorrevolezza
Colore
Intensità, tonalità e vivacità
Effervescenza
Spuma-perlage (CO2)
Eame olfattivo
Difettoso
Tappo, muffa, legno...
Positivo
Profumi
2^, fruttato floreale
3^, bouquet
1^, sostanze terpeniche
Assuefazione
Inspirando
Espirando
Esame gustativo
Sensazioni saporifere
Sensazione retronasale
Sensazioni chimico-tattili
Sensazioni finali
Armonia
Maturità del vino
Abbinamento cibo-vino
Per contrapposizione
Sensazioni morbide e dure
Per concordanza
Dolcezza e dolcezza
Per tradizione e stagionalità