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ANALISI DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E LA SOMMELLERIE (PERCHÉ?…
ANALISI DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E LA SOMMELLERIE
PERCHÉ?
RICONOSCERNE L’ ORIGINE
INDIVIDUARE EVOLUZIONE E/O INVECCHIAMENTO
VALUTARE LA QUALITÀ
RAPPORTO QUALITÀ PREZZO
DETERMINARE LA TIPOLOGIA
ABBINAMENTO CIBO-VINO
ANALISI ORGANOLETTICA
ESAME OLFATTIVO
BAGAGLIO ODOROSO DIFETTOSO
TAPPO MUFFA LEGNO...
BAGAGLIO ODOROSO POSITIVO
PROFUMI PRIMARI,SECONDARI,TERZIARI
ESAME GUSTATIVO
SENSIBILITÀ RETRONASALE OLFATTIVA
SENSIBILITÀ CHIMICO-TATTILI
TERMICA CALORICA,ASTRINGENTE...
SENSAZIONI SOPORIFERE
DOLCE ACIDO SALATO...
ESAME VISIVO
FLUIDITÀ
COLORE
DATO DAL COMPLESSO POLIFENOLI
LIMPIDEZZA
È INVERSAMENTE PROPORZIONALE AL NUMERO
DI PARTICELLE SOSPESE NEL VINO
EFFERVESCENZA
DOVUTA ALLA PRESENZA CO2
IL DEGUSTATORE
PALATO ESERCITATO
RETROTERRA CULTURALE VASTO
CAPACITÀ DI TRADURRE
LA SOMELLERIE
SI OCCUPA DI
ACQUISTO DEI VINI
STOCCAGGIO DEI VINI
SCELTA DEI VINI
GESTIONE CANTINA
AGGIORNAMENTO DELLA CARTA DEI VINI
ABBINAMENTI CIBO-VINO
UN ABBINAMENTO PROFESSIONALE DEVE
CREARE CONNUBIO GUSTO-OLFATTIVO
LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL VINO
CORRISPONDONO A QUELLE DEL CIBO
RISPETTARE TRADIZIONE E STAGIONALITÀ
SI CREA UN INSIEME DI PROFUMI E SAPORI CHE
IDENTIFICA UN DET. CULTURA ENOGASTRONOMICA
AVERE CONTRASTO PER PER CONSEGUIRE EQUILIBRIO
GLI ECCESSI DI GUSTO VENGONO LIMITATI
CON ACCOSTAMENTI OPPOSTI
PRENDERE COMANDE E SERVIRE VINO
REQUISITI
GUSTO E OLFATTO BEN SVILUPPATI
MOLTA FANTASIA
CONOSCENZA ENOLOGICA E GASTRONOMICA