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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (l'etichetta (dati indipensabili (data…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
l'etichetta
è la carta d'identità del profdotto
marchi su etichette
DOP
IGP
BIO
e fatto in uniore europea
indicatori della differenziata
dati indipensabili
data di scadenza
nome e sede del produttore
quantita netta
numero di lotto
elenco degli ingredienti
nome del prodotto
modalità d'uso e consumazione
provenienza geografica
cause del deterioramento
in naturale deterioramento di un alimento e dovuto ad alcuni microrganismi che posso vivere all'esterno o all'interno di esso
microrganismi interni
si moltiplicano grazie all'ambiente favorevole caratterizzato da una temperatura mite e dalla presenza di acqua
microrganismi esterni
entrano nell'alimento dall'esterno atrtraverso l'aria
per colpa di queste cause di deterioramento l'uomo a creato nel corso degli anni diverse soluzioni di conservazione
conservazione con il freddo
congelamento
i pezzi da congelare vengono portati progressivamentre sotto il punto di gelo a una temperatura tra i -10 -15 gradi centigradi l'acqua contenuta nei tessuti si trasforma in cristalli di ghiaccioin modo da bloccare quasi totalmente i icrorganismi
surgelazione
sono i surgelati cioè alimenti che hanno subito un brusco raffreddamentoe vengono conservati a temperature molto basse
refrigerazione
gli alimenti vengono co0nservatri in una cella frigorifera con una temperatura da i +5 e 0 gradi centigradi in modo da rallentare la crescita dei microrganismi
conservazione con il caldo
pastorizzazione
gli alimenti liquidi vengono fatti passare su una piastra sottile dove si riscalda per 15-30 secondi a una temperatura di 70-80 gradi centigradi e questa tempereatura fa morire i germi patogeni lasciandone però intatti i principi nutritivi
sterilizzazione
temperature a 120-150 gradi centigradi per 10-15 minuti che distrugge tutti i microrganismi e si conservano per molti mesi
affumicatura
utilizza fumi prodotti dalla combustioni di legno con poca resina le sostanze presenti nel fumo distruggo i microrganismie modificano il sapore dellìalimento
2 tipi di affumicatora
a caldo
dura qualche ora con temperature tra i 50 e 90 gradi centigradi
a freddo
può durare giorni o settimane ma con temperature intorno ai 30 gradi centigradi
rimozione dell'acqua
liofilizzazzione
togliere tutta l'acqua con congelamento rapido -40 gradi suguida da un riscaldamento sottovuoto rimane soilo polvere e dopo per mangiarlo basta aggiungere l'acqua sottratta
concentrazione
evaporazione di una parete dell'acqua
essicazione
gli alienti esposti all'aria aperta nei mesi estivi o messi in forno perdono gran parte dell'acqiìua così non si sviluppano i germi
con conservanti naturali
olio
isola gli alimenti dall'aria
aceto
contiene l'acido acetico che ha discrete capacità antisettiche e rende ostile l'ambiente ai germi
zucchero
rende inattivi i germi
alcol
azione antisettica ed è un ottimo conservante
sale
uccide i germi e assorde l'acquasatura l'ambiente liquido
salagione a umido salamoia
salagione a secco
attraverso irradiazione
utilizza raggi x e raggi magma
le radiazione subentrano in modo rapido e annientano i microrganismi e blocca la mauraazione e germinazione in italia si usano solo le radiazioni gamma e bisogna dichiarare l'utilizzo di questo trattamneto gli scienzati non sono molto daccardo su questo trattamento perchè inserisce tossine nell'alimento e sottrae ad esso i principi nutritivi
con l'aggiunta di additivi
sono sotanze che prolungano la conservazione il sapore e l'apetto dell'alimento
innocui
non ne è dimostarta la tossicità
citati in modo chiaro sulle confezioni
neccesari
usati solo se non ci sono alternative