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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Gozzo (METODI FISICI (freddo…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Gozzo
cioè mantenere nel tempo i suoi principi nutritivi
Caratteristiche organolettiche
caratteristiche percepite dagli organi sensoriali
METODI FISICI
eliminazione dell'acqua
liofilizzazione
essicazione
affumicatura :
si affumicano prodotti come le carni, i pesci e i formaggi
calore
pastorizzazione
sterilizzazione
confezionamento sottovuoto
consente nell'eliminazione dal contenitore del cibo dell'aria o dell'ossigeno
freddo
surgelazione
congelazione
refrigerazione
METODI CHIMICI
conserve domestiche
sono utilizzati soprattutto nell'industria conserviera
conservanti artificiali
conservanti
coloranti
comprendono gli antiossidanti
acidificanti
appartengono al gruppo degli additivi chimici
aromatizzanti
addensanti
conservanti naturali
sale
aceto
alcol
zucchero
olio