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Caimi matteo 2 mappa l'analisi delle caratteristiche organolettiche…
Caimi matteo 2 mappa
l'analisi delle caratteristiche
organolettiche e la
sommellerie
Da tenere presente
Il degustatore non deve subire condizionamenti
Il degustatore dev'essere sano e a stomaco leggero
Il degustatore non deve fumare
Limitare il numero di campioni
Caratteristiche della sala degustazione
Utilizzare bicchieri I.S.O.
Temperatura dei vini
Un vino si degusta per...
Classificarlo
Seguire l'evoluzione e/o l'invecchiamento
Riconoscere l'origine
Comprare due o più tipi
Valutare la qualità
Abbinamento cibo-vino
Determinare la tipologia
Esame visivo
Fluidità
Colore
Dato dal complesso dei polifenoli
Effervescenza
Dovuta alla presenza di CO²
Spuma
Perlage
Limpidezza
Esame olfattivo
Per via retronasale
Convenzione
Per via nasale diretta
Diffusione
Correnti a vortice
Bagaglio odoroso difettoso(tappo,legno,muffa)
Bagaglio odoroso positivo (profumi)
Profumi terziari
da invecchiamento
Profumi secondari
Fermentazione alcolica e malolattica
Profumi primari
Uve aromatiche
Esecuzione esame olfattivo
Dopo aver ruotato il bicchiere
(inspirazione)
Dopo averlo assaggiato
(espirazione)
A vino fermo
(inspirazione)
Esame gustativo
Sensazioni saporifere
Amaro
Acido
Salato
Dolce/morbido
Sensibilità nasale olfattiva
Retrogusto
Sensibilità chimico tattile
Termico calorica(C°)
Pungente (CO²)
Astringente (tannini)
Consistenza (alcool,glicerina e zuccheri)
Pseudo calorica(alcool)