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SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y GESTIÓN DE CALIDAD (SISTEMA DE TRAZABILIDAD…
SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y GESTIÓN DE CALIDAD
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
OBJETIVO:
Aumentar la confianza y seguridad de los consumidores
Mejorar la imagen de la empresa
Control de calidad
Detección de errores durante el proceso de producción
Optimización de procesos
Cronología del producto final
Optimización de gestión
Posibilitación de estrategias para erradicar posibles riesgos
PRINCIPIOS
CAPTURA Y REGISTRO DE DATOS: Pueden ser elementos variables ene le proceso de transformación predefine la información a registrar en la cadena de abastecimiento
IDENTIFICACIÓN:Para realizar el seguimiento y el rastreo de todas la entidades pertinentes en el proceso de transformación
ADMINISTRACIÓN DE CONEXIONES: Incluye conexiones entre los lotes de producción y las unidades logísticas a lo largo de toda la cadena de suministro
COMUNICACIÓN: Constituyen al mínima cantidad de información que sera comunicada, el resto sera conservad para cada fase.
CONCEPTO: Según la norma 22005 de define como la capacidad de seguir el movimiento de alimentos a través de etapas especificas de producción, procesado y distribución.
EJEMPLO: Empresas que procesan y distribuyen alimentos a otras empresas alimentarias: requerirán un sistema de trazabilidad basado en trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
OBJETIVO
Los objetivos se deben definir de
manera que tengan importancia en todos los niveles de la organización y cumplan los requisitos
Acuerdos
Realistas
Medibles
Específicos
Temporales
Comunicación
PRINCIPIOS
3.-PARTICIPACIÓN DEL PERSONAL:Es la esencia de la empresa
4.-UN RESULTADO DESEADO:se consigue
más eficientemente cuando las
actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso
7- ENFOQUE BASADO EN HECHOS PARA LA TOMA DE DECISIÓN: Lo que no se puede medir, no puede ser controlado, y lo que no se puede controlar es un caos
5.-ENFOQUE DE SISTEMA PARA LA GESTIÓN: identificar, entender y gestionar
los procesos interrelacionados como un sistema
2.-LIDERAZGO: Los lideres establecen la unidad de propósito y orientación de la empresa
6.- MEJORA CONTINUA.: debe ser un
objetivo permanente
1.- ENFOQUE AL CLIENTE, comprender las necesidades actuales y futuras de los
clientes exceder a las expectativas.
CONCEPTO: conjunto de
acciones, medidas y soluciones orientadas a la mejora continua de los procesos internos de una organización.
EJEMPLO: Realizar las
entregas a clientes en tiempo y forma
RELACIÓN FUNCIONAL ENTRE AMBOS
CONTROL DE CALIDAD: este es compartido por ambas Se busca conseguir la satisfacción final del cliente
DETENCIÓN DE ERRORES DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN: Este es compartido por ambas para que el cliente reciba lo que solicito
REGISTROS:Son la base donde se encuentran los datos para analizar el comportamiento y las mejoras de cada uno de los procesos del sistema de gestión de calidad.
COMUNICACIÓN: Este es de suma importancia para los dos sistemas ya que la información sea recabada para llevar los registros necesarios y los proceso se realicen adecuadamente