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raicilla 
¿QUÉ ES? .
La raicilla, es la bebida destilada de los agaves inaequidens y maximiliana, endémicos de la región occidental del estado de Jalisco
PRODUCTORES
Su producción es en Jalisco de los municipios de San Sebastián del Oeste, Mascota, Talpa de Allende, Atenguillo, Mixtlán, Guachinango; y de los agaves angustifolia y rhodacantha, en el municipio de Cabo Corrientes y Tomatlán.
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¿CÓMO SURGE?.
La raicilla nace alrededor de las zonas mineras desde el siglo XVII, específicamente en San Sebastián del Oeste, Jalisco
ORIGEN
La raicilla debe su nombre al ingenio de un maestro tabernero que la bautizó así para burlar la autoridad colonial que había prohibido elaborar bebidas alcohólicas locales.
GRADO DE ALCOHOL
Graduación alcohólica de 35 a 45 %, Alc. Vol. a 20° C.
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PROCESO DE ELABORACIÓN
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Cuando un agave está listo es conocido como quiote y es el indicativo de que el agave está listo para cosecharse
cocimiento y destilación en un destilador fabricado con un cazo de cobre y la parte vertical de madera de oyamel; los vapores se recogen en la parte superior del destilador y mediante un serpentín introducido en un recipiente se le circula agua para convertir los vapores en líquido y es la raicilla.
tanto jugos como fibra se pasan a las tinas de fermentación realizándose esta por acción natural “oxidación”
Extracción de los jugos; pasado el tiempo del tatemado se depositan en un recipiente para de ahí pasarla a una artesa de madera y mediante golpes con un mazo de madera extraer los jugos.