BRANDY
Aunque la historia del brandy es un tanto imprecisa, se sabe que a finales del siglo XIII el brandy o aqua vitae (Agua de vida) se consumía con fruición entre papas y emperadores del Saco Imperio, quienes lo denominaban Geprant Wein, o vino ardiente; este nombre se tradujo a brandewijn entre los Neerlandeses y a brandy entres los Ingleses. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antigua.
HISTORIA
El más famoso de los brandies es el coñac. Esta delicada bebida Francesa, rocede de la región circundante de la Ciudad de Cognac, en el Oeste de Francia. La región tiene su propia denominación de origen (appelation contrôlée), y para etiquetar la bebida con tal denominación debe estar preparada con uvas cultivadas en los departamentos de Charente y Charente- Maritime, divididos en seis sbregiones que reflejan las variaciones del clima y el suelo.
Estas regiones producen tres clases de uva: Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard. El coñac joven suele servirse en tragos largos con bebidas gaseosas, como cola, limonada y gingerale. Ademas, se utiliza popularmente como base en la mayoría de las categorías de cocteles clásicos, como Brandy Buck, Brandy Julepe y el más célebre de todos, Brandy Alexander.
COÑAC
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CARACTERISTICAS
Las principales variedades de uva utilizadas en la producción
De brandy Frances son Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard.
Se necesitan unos 10 litros de vino para producir 1 litro de
Aguardiente.
La destilación debe completarse el 31 de marzo después de
La cosecha.
El añejamiento mínimo para coñac comercializable es de 24
meses después del final del método de destilación.
La Filoxera ( Phylloxera vastatrix) casi destruyo la producción
de brandy en la década de 1860.
El brandy no añejado se denomina aguardiente (o aqua vitae).
Para merecer la denominación de coñac, debe contener un mínimo
de dos aguardientes distintos.
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PRODUCTORES
CHILE
ESTADOS UNIDOS
ALEMANIA
GRECIA
INGLATERRA
ITALIA
MÉXICO
PERU
PORTUGAL
SUDÁFRICA
1.- Los mostos se fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16°C-17°C.
2.-1er destilación: Se introduce en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige serpertin. Dura 8 o 9 horas.
2da destilación: El brouillis se somete a una destilación más lenta de 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación.
3.-Se somete a una crianza en la cual se mete en barril de roble.
DIAGRAMA
Sin añejamiento
Barriles
Proceso de solera
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CÓCTELES
• MOJITO FRANCES
Ingredientes:
15 hojas de menta fresca
½ limón coratdo en cuatro
10 ml de jarabe natural
1 cucharadita de azúcar mascabado
50 ml de coñac
Agua mineral
Hielos o hielo Frappe
1.- Coloque en un vaso old fashioned las hojas de menta, el ½ limón, el jarabe y el azúcar mascabado, macháquelos con una mano de mortero.
2.- Llene el vaso con hielos, vierta el coñac y complete la bebida con el agua mineral. Mezcle con una cuchara bailarina. Decore con las hojas de menta y con un agitador.
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• SIDE CAR
Ingredientes:
10 ml de jugo de limón
20 ml de triple sec o cointreau
40 ml de coñac
Cubos de hielos
1.- Vierta en un shaker o coctelera el jugo de limón, el triple sec o cointreau y el coñac. Llen el shaker con hielos, ciérrelo y agítelo vigorosamente.
2.- Pase el coctel a través del colador y viértalo en una copa martinera.
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• STINGER
Ingredientes:
30 ml de licor o crema de menta blanca
40 ml de coñac
Cubos de hielo
1 rama de menta
1.- Vierta en un shaker o coctelera el licor o la crema de menta blanca y el coñac. Llene el shaker con hielos.
2.- Pase el coctel a través del colador y viértalo en una copa martinera; decórela con la rama de menta.
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• HORSE´S NECK
Ingredientes:
60 ml de coñac
150 ml de ginebra ale
1 limón
Hielos
Gotas de angostura
1.- Vierta un chorro de angostura en un vaso largo y dele vueltas para cubrir ligeramente el interior. Llene a la mitad un vaso con hielos, añada el coñac y rellene con ginger ale.
2.- Corte en espiral la cascara de un limón con pelador de hortalizas. Decore.
