Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Produzione del vino (Vinificazione in Rosso (Fermentazione malolattica…

- - - - Sostanze minerali
      - Zuccheri
      - 70/80% Acqua
      - Altre sostanze
        
        Sostanze aromatiche
        
        Sostanze azotate
        
        Sostanze peptiche
        
        Enzimi
        
        Polifenoli
  - - - Mosto di avviamento
      - Ossigenazione temperatura costante 28°C
  - - - Follatura e rimontaggio
      - Tempo in contatto con le Vinacce
      - Temperature elevate
  - - - Distillati
- - - - Sedimentazioni delle particelle sul fondo
    - - Centrifugazione
      - Filtrazione
      - Flottazione
    - - Sostanze terrose
      - Sostanze peptiche
      - Mucillaginose
      - Sostanze proteiche
      - Bucce e raspi
  - - - Macerazione a freddo
        
        Si effettua a basse temperature 10°C per inibire l'azione dei lieviti, per 24/36 h
        
        Si sfrutta la maggior solubilità in acqua delle sostanze aromatiche rispetto a quelle coloranti
      - Macerazione pellicolare
        
        Si effettua a temperatura ambiente
        
        Si protrae solo per 4/8 h per evitare l'inizio della fermentazione
  - - - Controllare i livelli di Anidride Solforosa
      - Filtrare per rendere il vino pulito e brillante