Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Eieren (bewaren (hoogstens 5 dagen oud, controleer op barsten, originele…
Eieren
Voedingswaarde
gerecht
roerei
paardenoog
gekookt ei
versiering/ bindmiddel
mayonaise
pudding
rijsmiddel
soezen, gebak
glansmiddel
gebak
plakmiddel
bladerdeeg
kroketten (panneren)
cholesterol
dient als bouwstof voor cellen en hormonen
in ons lichaam?
uit voeding
zelf in lichaam aangemaakt
2 soorten
goede (HDL)
de slechte naar de lever daar kunnen afbreken
slechte (LDL)
nestelen zich in wanden v/d bloedvaten= vernauwingen -> verkalking
te hoge cholesterol?
Oorzaken?
onvoldoende beweging
roken
Marktaanbod
volgens soort
kip
63g
schaal: bruin of wit
dooier: geel/ oranje
gebruik: cakes, gebak
eend
90g
schaal: vuilwit of wit
dooier: intens geel
gebruik: gebak,pateserie
gans
150-200g
schaal: vuilwit tot lichtgroen
dooier: donker
gebruik: gebak,pateserie
kwartel
<45g
schaal: geel groen met bruine stippen
dooier:lichtgeel
gebruik: garnering
volgens leefwijze v/d kip
BIO-eieren
kippen vrij in en uit de stalling
beperkt gehouden om overbemesting uit te sluiten 6/m2
bio- eieren of biologische , label bio landbouw
eieren kunnen vuil zijn
vrije uitloop
vrij in en uit de stalling scharrelen in materialen,zand,gras,...
leggen eieren in vrij nest 9/m2
vrije uitloop eieren
eieren kunnen vuil zijn
scharrelstaleieren
kunnen niet naar buiten wel vrij rondlopen in de stalling
scharrelen 9/m2
scharrelei
eieren kunnen vuil zijn
eieren uit legbatterijen
kippen worden in klein hokje gezet
niet rond lopen
leggen eieren in een legbak of op een lopende band
eieren vers en propere eieren
minder schadelijk
2/3 gezonde vetten (onverzadigde vetten) en 1/3 ongezonde vetten ( verzadigde vetten)
belangrijke voedingsstoffen
eiwitten
vitamines (vet oplosbaar)
vit.B groep (B12 foliumzuur)
mineralen ( ijzer,fosfor,magnesium)
3 eieren per week
Kwaliteit
kwaliteitsklassen
buitenkant (A)
zuiver en onbeschadigd
gelijke kleur bruin
binnenkant (A)
eiwit en dooier van onberispelijke kwaliteit
grootte luchtkamer
categorie A
perfecte kwaliteit
eieren die we kopen in de winkel
categorie B
worden verwerkt in industrie
de eistempel
1ste cijfer
soort ei
2 letters
land van herkomst
cijfers
bedrijfsnr. en stalnr.
schadelijke stoffen
samonella
het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren (zelfgemaakte mayonaise
dioxine
door bodemverontreiniging eieren van kippen die buiten lopen
eieren bereiden
roerei
omelet
gekookt ei
zacht: 3-4 min.
hard: 8 min.
paardenoog
meringue
gepocheerd
bewaren
hoogstens 5 dagen oud
controleer op barsten
originele verpakking
schaal is poreus = uit de beurt van sterke geuren en smaken
restjes ei max. 2 dagen in koelkast, afgedekt
eieren nooit wassen
max. 3 tot 4 weken koel bewaren