Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Gevogelte (Indeling vogels deel (billen, potenn, borst/filet, vleugels,…
Gevogelte
Ecologische voetafdruk
relatief laag
beter voor het milieu
Voedingswaarde
Tam pluimvee
hoge concentratie dierlijk eiwit
vitaminen B1,B2
mineralen ijzer,natrium,kalium
zeer mager = arm aan calorieën
vel = vet en calorierijk
eiwitten, vitamines, mineralen
Indeling volgens soort
wit vlees pluimvee
piepkuiken
jonge hen/haan
4-6 weken
gebraad/ gegrild
*braadkip
mals/sappig
minder vet dan soepkip
6-10 weken
meest verkochte
bakken/grillen/koken/...
Poularde
6-8 weken
Poularde/Bresse de bekendste soort
soepkip
ouder 1 jaar
meer vetten
Soepen / boullion
kalkoen
vlees
wit tot roze
dradig en droog
donkervlees pluimvee
duif
vlees: donker (hoe ouder --> donkerder
geheel gekocht
eend
vlees: rood/bruin
veel vetten
eet men filet v/d eend
eendenborst= Margret de cannard
parelhoen
smaakt lijkt op fazant
kwartel
kleine vogel: 80-100 g
struisvogel
zacht vlees
smaakt lijkt op wild
Indeling vogels deel
billen
potenn
borst/filet
vleugels
nek
organen
Hoe bewaren?
rauw pluimvee 2 dagen in koelkast
overigen =regels en technieken bij andere soorten vlees