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Conservazione alimenti (metodi fisici (freddo (refrigerazione,…
Conservazione alimenti
metodi chimici
vengono aggiunte delle sostanze
additivi
conservanti
zucchero
aceto
alcool
olio
metodi fisici
rimozione dell'acqua
sottovuoto
atmosfera controllata
freddo
refrigerazione
congelazione
surgelazione
calore
sterilizzazione
pastorizzazione
mantenere i principi nutritivi nel tempo e conservare le caratteristiche organolettiche
caratteristiche organolettiche: caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali
maturazione commerciale e fisiologica
agire sui micro organismi