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Tema 2 Fondos, salsas,entremeses,entradas,aperitivos,ensaladas…

- - - - Liquidos:Blancos ,oscuros,de coccion,de conservacion
        
        Preparaciones a base de huevo: Dentro de su cascaron,sin cascaron o sin mezclar,sin cascaron mezclados.
        
        Dentro del cascaron:Ej huevos tibios,mollet,duros .La temperatura es importante.
        
        Sin cascaron sin mezclar:Poches,coccotte,moldeados,fritos,al plato.
        
        Sin cascaron y mezclados:Revueltos,tortilla:omellete,japones,soufle,fitatta
      - Auxiliares:De ligazon,aromáticos,de apoyo.
- - - - Salsas obscuras(española,media glasa),salsa rojas,(pure de tomate,italiana)salsas,blancas(bechamel,velotute),salsas compuestas(Suprema,alemana,al vino blanco),salsas emulsionadas(Emulsionadas calientes ej holandesa,emulsionadas frias ej mayonesa)
        
        Ensaladas: Son platillos elaborados principalmente a base de plantas herbáceas,aunque también pueden contener legumbres,huevo,carnes,pescado,marisco y frutas
        
        Características: Las plantas o vegetales no deben estar maltratados ni oxidados,Servirla al momento de comer por su vida anaquel.
        
        Ensaladas simples :Ensalada de verdura o legumbre. Ensaladas compuestas o de acompañamiento: Mas ingredientes,carne,jamon etc.
- - - - Entradas:Siempre se sirven calientes y despues de la sopa
        
        Caracteristicas:No constituyen el plato fuerte por que son PEQUEÑOS pero calientes.
        
        Aperitivos: Platillos frios o calientes servidos en PEQUEÑAS porciones fuera del comedor.
        
        Subtipos: Ejemplo Canapés,