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大豆油 f3a0d245bc8f43e5a0e7a335d74a2706 (性質 (食物營養值(100g) (多元不飽和脂肪 57.74g…
大豆油
性質
皂化
值 (mgKOH/g油) 188-195
總
脂肪酸
含量（％） 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
碘值（g碘/100g油） 120-137
凝固點
（℃） -18～-15
蒸氣壓＠22.1℃ 0.0009 psia
粘度
（E020℃） 8.5左右
蒸氣壓＠25.0℃ 0.0009 psia
折光指數 (n20℃D) 1.4735-1.4775
蒸氣壓差＠5.6℃ 0.000067 psia
相對密度
（d20℃4℃） 0.9150-0.9375
脂肪酸組成
花生酸
0.4%
油酸
23%
硬脂酸
3-5%
亞麻油酸
52-65%
棕櫚酸
10%
次亞麻油酸
6.5%
食物營養值(100g)
單元不飽和脂肪 22.783 g
多元不飽和脂肪 57.74g
ω−3脂肪酸 6.789g
ω−6脂肪酸 50.418g
反式脂肪 0.533 g
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飽和脂肪 15.65 g
維生素E (55%)8.18 mg
脂肪
100 g
維生素K (175%)183.9 μg
熱量 884kcal
鐵 0.05 mg
鋅 0.01 mg
特性
含適量非必須的單元不飽和脂肪酸，有可降低LDL膽固醇（壞的膽固醇），又可保持HDL膽固醇（好的膽固醇）的特殊技能。
含有豐富的
大豆卵磷脂
，屬機能性脂質而具有健康生理機能。
為植物油之冠
沙拉油的產量最豐富而且最為廉價。
含有豐富生育酚維他命E，避免體內脂質受氧化是天然抗氧化劑。
營養平衡需求，利健康。
不含膽固醇，黃麴毒素，芥酸等。
含有植物固醇，可抑制體內膽固醇機能。
含豐富的多元不飽和脂肪酸-維生素F
人體無法合成需透過食物攝取而稱必須脂肪酸
人體消化吸收率高達98%
含7─8％的必需脂肪酸-亞麻油酸
不飽和脂肪酸較為不穩定，易產生異味。
亞麻油酸
樂齡族可預防心血管疾病
胎兒及發育中的幼兒可提升智力
蠟質高
增強腦細胞功能
緩解胃疾
保護肝臟
潤滑腸道
滋潤皮膚
滋潤頭髮
挑選與保存
精鍊
去除油中的
毒素
有害人體物質
微生物
品質評斷(國家標準)
氣味
不應帶有異味或油耗味(臭油味)
口味
不應出現苦澀、焦臭、酸敗的異味
色澤
優質大豆油呈黃色至橙黃色
透明度
好的植物油靜置1天後，應該呈現不混濁、無沉澱、無懸浮物等清澈透明的質感。
含水量
品質好的油脂水分雜質少
分為一~四級
一、二級
油點高
雜質少
有害成分少
油煙小
適合高溫爆炒
三、四級
具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
富含這些油脂伴隨物
選擇正規廠家
嚴格質檢
外觀包裝
淨含量
廠名
廠址
生產日期
保質期
外觀透明度好
包裝不發軟
包裝完好整潔
保存
塑膠包裝
塑膠化學成分易溶於油
加速鮮大豆油氧化
玻璃包裝
透明玻璃無法避光
加速鮮大豆油氧化
保持乾燥
避免日光照射的陰涼處
注意事項與使用禁忌
正在服用其他藥物：包括不須處方、坊間購買的成藥或指示藥物。
對任何含有大豆油的物質過敏：或者對其他藥物、草藥過敏。
本身患有其他疾病：例如生理系統失調，或有其他任何健康狀況。
對某些物質過敏：例如特定食物、人工色素、防腐劑，或動物過敏。
正值孕期或哺乳期：如果正在懷孕或哺乳，應該只服用醫師建議的藥物。
對花生、大豆、豆科植物過敏的人可能也會對大豆油過敏。
提取方法
提取副產品
豆粕
營養成分
磷 0.65％
鈣 0.2％
酸性洗滌纖維 5.3％
中性洗滌纖維 7.1％
粗纖維 3.0％
脂肪 1.0％
粗蛋白質 48.0％
乾物質 89％
優良蛋白質
食品工業
飼料
浸提法
壓榨法
豆粕