Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Углеводы (Моносахариды (Углеводы, которые не подвержены гидролизу, Глюкоза…
Углеводы
Моносахариды
Углеводы, которые не подвержены гидролизу
-
-
-
-
Фотосинтез - образование глюкозы из неорганических веществ под действием света и хлорофилла
6CO2 + 6H2O -> C6H12O6 + 6O2
Реакция эндотермическая
(Условия: свет, хлорофилл)
Классификация
- Моносахариды - углеводы, которые не подвергаются гидролизу.
- Гексозы:
- C6H12O6 - глюкоза
- C6H12O6 - фруктоза
- C6H12O6 - галактоза
-
-
- Дисахариды - при гидролизе образуют два моносахара
- C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 +C6H12O6 (Условия: H+)
- Сахароза - пищевой сахар
Сахароза + H2O -> фруктоза + глюкоза (Условия: H+)
- Мальтоза - солодовый сахар
Мальтоза + H2O -> глюкоза + глюкоза
- Лактоза - молочный сахар
Лактоза + H2O -> глюкоза + галактоза
- Полисахариды - сахара, которые при гидролизе образуют множество молекул моносахаридов, чаще глюкозы.
- (C6H10O5)5 + 2 H2O -> n (C6H12O6)
- Целлюлоза - полисахарид растительного происхождения
- Крахмал - полисахарид растительного происхождения
- Хитин - полисахарид животного происхождения
- Олигосахариды - полимеры с меньшим значением полимеризации, чем у полисахаридов.
- Олигосахариды - первая стадия гидролиза полисахаридов
- Полисахарид -> олигосахарид -> моносахарид
- Химические свойства глюкозы:
- Гидрирование
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O + H2 -> CH2(OH)-(CH-OH)4-CH2-OH (сорбит) (Условия:Cu)
- Цветные реакции
Серебряное зеркало
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O + Ag2O(NH3*H2O) -> CH2(OH)-(CH-OH)4-C(OH)=O + 2Ag (Условие: t)
Медное зеркало
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O + Cu(OH)2 -> CH2(OH)-(CH-OH)4-C(OH)=O + Cu2O + H2O (Условие: t)
- Обесцвечивает бромную воду
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O +H2O + Br2 -> CH2(OH)-(CH-OH)4-C(OH)=O + 2HBr
- Свойства многоатомых спиртов
- Качественная реакция на многоатомные спирты
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O + Сu(OH)2 (голубой тв.)-> CH2- O-Cu-O-CH-(CH-OH)3-C(OH)=O + 2H2O (Условие: встряхнуть)
- Взаимодействие с металлами
CH2(OH)-(CH-OH)4-CH=O + Na -> CH2(OHNa)-(CH-OH)4-C(OH)=O + 1/2H2
- Особые свойства глюкозы: брожение
- Спиртовое брожение
C6H12O6 ->2C2H5OH + 2CO2 (Условие:ферменты дрожжей)
- Молочнокислое брожение
С6H12O6 -> 2CH3-CH(OH)-C(=O)OH (Условие: ферменты молочнокислых бактерий)
- Маслянокислое брожение
C6H12O6 -> CH3-CH2-CH2-CH2(=O)OH + 2CO2 + 2H2 (Условие: ферменты маслянокислых бактерий)
-
Физические свойства глюкозы
C6H12O6 - белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимо в воде.
В растворе глюкозы присутствуют все три формы молекул, между которыми существует динамическое равновесие.
Динамическое равновесие - чем меньше в растворе С6Н12О6, тем больше в нем линейных молекул глюкозы.
Наличие водородных связей между группами-ОН объясняет:
1) Твердое агрегатное состояние
2) Хорошую растворимость в воде
3) Высокие температуры кипения и плавления
Органические соединения, состав которых отвечает общей формуле Сx(H2O)y.
Некоторые углеводы называют сахарами, так как они имеют сладкий вкус.
Применение глюкозы:
- Витамин С
- Сладкие газированные напитки
- Кондитерские изделия
- Сорбит
