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Higiene y calidad alimentaria (Fundamentos de Higiene y calidad…
Higiene y calidad alimentaria
Fundamentos de Higiene y calidad alimentaria
Calidad de los servicios de alimentos
Factores que alteran los alimentos
Externos: Biológicos, físicos y químicos
Internos: Actividad del agua y valor del pH
Sanidad
busca
Preservar y proteger la salud
Higiene
controla
Los factores nocivos para la salud humana
Personal: baño diario, manos y uñas limpias
Higiene alimentaria
es
La condición y medidas que aseguran la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria
para
Garantizar que son alimentos seguros para su consumo
Cinco claves
Agua y alimentos seguros
Manos, utensilios y superficies limpias
Cocinar bien los alimentos
Mantenerlos a temperaturas seguras
Separar alimentos crudos de cocidos
previene
Peligros biológicos, químicos y físicos
Atributos de calidad
Gestión y aseguramiento de calidad
Condiciones
Normatividad