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EL ALMACENAMIENTO (PROCEDIMIENTOS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN (calor: se…
EL ALMACENAMIENTO
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ÁREAS DE ALMACÉN
1 básicas:
carga, almacenamiento, manipulación
- complementarias:
-administrativas y servicios higiénico
- opcionales:
-área de productos siniestrados, productos de observación, establecimiento
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constituye el vínculo entre el recibo y la producción, al cumplir una función de retención y control de los artículos.
OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO:
-proporcionar un espacio adecuado
-reducir pérdidas de calidad de los alimentos
MEDIDAS SANITARIAS EN EL ALMACÉN: debe realizarse sin interrupción, debe tomarse medidas para evitar presencia de insectos y roedores así como impedir que se acumulen polvo y desperdicios
REGLAS GENERALES PARA LA HIGIENE DEL ALMACÉN:
-inspeccionar el almacén
-verificar lo alimentos
-lavar las paredes
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CONTROL DE DESPACHO: brinda una mayor seguridad, permite una programación más eficientes de las áreas de almacén y del personal de producción
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SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN:
existen 2 tipos
-las conservadoras o refrigeradoras
-las congeladoras
NOCIONES DE PESO DE PRODUCTOS: pueden ser muy valiosas para indicar lo que puede esperarse del producto, aun cuando no todos los productos tienen un grado de calidad
LOCALES DESTINADOS AL ALMACENAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS: se considera una buena ubicación del área y de su amplitud. debe de ser fresco, seco y bien ventilado