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Elementos del cuerpo humano y principios alimenticios. (COMPOSICIÓN (14gr…
Elementos del cuerpo humano y principios alimenticios.
COMPOSICIÓN
14gr Azufre
1gr Silicio
43KG Oxígeno
4gr Hierro
1.8KG Nitrógeno
2gr Zinc
1KG Calcio
120mg Plomo
780gr Fósforo
100gr Sodio
15KG de Carbono
El cuerpo humano esta contiene una gran cantidad de compuestos químicos. Estos son esenciales ya que todos influyen en su correcto funcionamiento del mismo.
Todo esto basandonos en un cuerpo de 70kg
:question:La asignatura de principios alimenticios es una aproximación al mundo de la ciencia de los alimentos mediante la cual podemos conocer realmente que es lo que comemos y porqué lo comemos. Al aprender un poco más de la composición y transformación de las moléculas que forman los alimentos se facilita la manipulación de los mismos en todos los procesos culinarios. El profesional gastrónomo debe saber y entender la estructura química de los alimentos para procesarlos correctamente.
:!?:La palabra química viene de Khemeia: egipcio antiguo que probablemente significaba tierra, transformado al “Arte Egipcio” por los trabajos con sustancias extraídas de la tierra. De ahí nace la alquímica que mezcla esoterismos con investigación científica.
:warning:Lavoisier estableció los principios fundamentales de la combustión de compuestos orgánicos y el proceso de fermentación y presentó en 1786 uno de los primeros estudios del compuesto orgánico presente en frutas. Gay-Lussac otro científico conocido por una de las leyes de los gases ideales fue el primero (junto a Thenard) en diseñar un procedimiento para determinar los porcentajes de carbono, hidrógeno y nitrógeno en material vegetal seco.
Los trabajo de Berzelius y Thomson fueron instrumentales en el establecimiento de las fórmulas de los compuesto orgánicos. Liebig fue tal vez la primera persona que publico el primer libro de química de los alimentos. El libro se titulaba Researches on the Chemistry of Food y contiene resultado de sus investigaciones respecto a componentes del músculo (creatina, creatinina, sarcosina, ácido láctico, etc.)
