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HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA ECUATORIANA : (INGREDIENTES UTILIZADOS …
HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA ECUATORIANA :
TÉCNICAS DE COCCIÓN
ANCESTRALES
SOBRES PIEDRAS CALIENTES
HERVIDO
SOBRE BRAZA
DENTRO DE LA TIERRA
TOSTADO
ASAR SOBRE CENIZAS
ASAR
CONTEMPORÁNEAS
HORNO
ESCALFAR
BRASEAR
FREÍR
INGREDIENTES UTILIZADOS
CEREALES
ARROZ
TRIGO
TUBERCULOS
PAPA
YUCA
FRUTAS
CACAO
LIMA
NARANJA
MARISCOS
CONCHA
CAMARÓN
PROTEÍNAS
RES
OVEJA
POLLO
CERDO
EVOLUCIÓN
INFLUENCIA EN LA COCINA ECUATORIANA
SIGLO XIX LLEGADA DE LOS FRANCESES Y LOS INGLESES
COSTUMBRES INDÍGENAS
PARTE DESDE 10.000 a.C
INFLUENCIAS EXTERNAS
DOMINIO ESPAÑOL
ALIMENTACIÓN A BASE DE CARNE
IMPERIO INCAICO
UTENSILIOS UTILIZADOS
ANCESTRALES
EL COMAL
METATE
EL MOLCAJETE
JARRA DE MADERA
CONTEMPORÁNEAS
MAQUINA PARA LAMINAR
MANDOLINA
SIFÓN
