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POLISACÁRIDOS.
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POLISACÁRIDOS.
- Comprenden los siguientes carbohidratos de importancia fisiológica:
Almidón
- Homopolímero de glucosa que forma una cadena α-glucosídica, llamada glucosano o glucano
- Carbohidrato más importante de la dieta
- Amilosa: estructura helicoidal no ramificada, hidroliza el almidón en los alimentos.
- Amilopectina: consta de cadenas ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa.
Glucógeno
- Polisacárido de almacenamiento
en animales, y a veces se llama almidón animal.
- Su estructura es más ramificada que la amilopectina con cadenas de residuos 12-14 α-d-glucopiranosa, en enlace α1- 4 glucosídico) con ramificación mediante enlaces α1- 6 glucosídicos.
Inulina
- Polisacárido de la fructosa
-
- Se usa para determinar el índice de filtración glomerular, pero las enzimas intestinales no la hidrolizan.
Quitina
- Polisacárido estructural en el exoesqueleto de crustáceos e insectos, y en hongos.
- Consta de unidades de N-acetil-d-glucosamina unidas por enlaces
β1 → 4 glucosídicos.
Dextrinas
- Intermediarios en la hidrólisis del almidón.
- La celulosa, principal constituyente de las paredes de las células
vegetales.
- Es una fuente importante de
“volumen” en la dieta.
Glucosaminoglucanos
- Los proteoglucanos proporcionan la sustancia fundamental o de relleno del tejido conjuntivo.
- Sostienen grandes cantidades de agua y ocupan espacio, amortigua o lubrica otras
estructuras, debido al gran número de grupos —OH y cargas negativas.
- Carbohidratos complejos que contienen azúcares amino y ácidos urónicos.
Glucoproteínas
- Proteínas que contienen cadenas de oligosacárido ramificadas o
no ramificadas.
- Se encuentran en membranas celulares.
Ácidos siálicos
- Es un
azúcar de nueve carbonos derivado de la manosamina (un epímero de la glucosamina) y el piruvato.
- Son constituyentes tanto de glucoproteínas como de gangliósidos