Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
VRSTE KOBASICA (Trajne kobasice (najvrjedniji i najkvalitetniji…
VRSTE KOBASICA
Trajne kobasice
-
od kvalitetne usitnjene svinjetine uz dodatak govedine ili ovčetine, čvrstog masnog tkiva i drugih začina
-
konzerviranje hladnim dimljenjem, sušenjem i zrenjem u komorama
čuvaju se u suhim zračnim i čistim prostorijama, u visećem položaju na 15 stupnjeva celzija
-
-
zimska, milanska salama, kulen, srijemska kobasica
Polutrajne kobasice
od usitnjene svinjetine i govedine, masnog tkiva, mesnog tijesta, iznutrica, kožica, ostataka masnog i vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka
toplinska obrada, tj. kupanje u vodi ili u pari te na toplom dimljenju 3-5hn, onda se hlade pri 2-4 stupnja celzijusa
-
-
-
šunkarica, triolska, lovačka kobasica, mortadela i dr.
Obarene kobasice
od fino usitnjenog goveđeg i svinjskog mesa, masnog tkiva i dodatnih sastojaka
dimljenje i kuhanje 90-210 min, zatim hlađenje na 2-4 stupnja celzijusa
-
hrenovke. safalada, posebna kobasica i obarene kobasice po specifikaciji
Kobasice za pečenje
od mesa, masnog tkiva i dodatnih sastojaka
najpoznatija domaća kobasica od usitnjenog mesa, masnog tkiva i dodatnih začina
-
nadijevaju se tanka i debela ovčja crijeva, te tanka svinjska crijeva
-
nakon nadjevanja na temp. od -0,5.4 stupnja celzijusa na vlažnosti zraka od 85%
-
-
Kuhane kobasice
od usitnjene svinjetine i govedine, masnog tkiva, iznutrica, kožica, ostataka vezivnog tkiva, krvi, juhe, dodatnih začina
-
-
-
-
-
tlačenica, krvavica, jetrenica, jetrena pašteta u ovitku i kuhane kobasice po specifikaciji