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Classificação dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira…
Classificação dos Alimentos
Guia Alimentar para a População Brasileira
Alimentos
in natura
ou minimamente
processado
in natura
Não são submetidos a alterações
Ex.: frutas, legumes, verduras, raízes, tubérculos, ovos
Obtidos diretamente de plantas e animais
Minimamente
processado
Alimento
in natura
submetido a alterações mínimas
Ex.:
arroz, feijão, leite, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado, leite em pó, macarrão, iogurte sem açúcar, café, chá, água potável.
Processos mínimos:
limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e fermentação.
Não há agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento
A rápida deterioração dos
in natura
é a principal razão para o mínimo processamento
Ingredientes
culinários
Processos de obtenção:
prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino
Óleos, gorduras, açúcar e sal.
Usados para temperar e cozinhar
Ex.:
óleo de soja, manteiga, banha de porco, gordura de coco, açúcar branco, demerara ou mascavo, sal de cozinha refinado ou grosso
São extraídos de alimentos
in natura
ou diretamente da natureza
Processados
Aumenta a durabilidade do alimento
Ex.:
Legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães, extrato de tomate, carne seca, sardinha e atum enlatados, queijos, pão (farinha, levedura, água e sal)
Alteram a composição nutricional dos alimentos
Fabricados com a adição de sal ou açúcar a um alimento
in natura
ou minimamente processado
Processamento:
cozimento, secagem, fermentação, preservação em latas ou vidros com métodos de salga, salmoura, cura e defumação.
Ultraprocessados
Diferenciar Processado de Ultraprocessado: consultar a lista de ingredientes no rótulo.
Pão ultraprocessado: contém, além de farinha, levedura, água e sal, gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amidos, soro de leite e outros.
Envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, alguns de uso exclusivo industrial