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DIFETTI E ALTERAZIONI NEI FORMAGGI (cause più comuni (alimentazione…

- - - - si tratta di fessurazioni che si verificano all'interno della forma durante la fase di maturazione
        
        sono causate da:
        
        eccessiva acidità del latte
        
        eccessiva salatura
        
        eccessiva pressatura
    - - si tratta di fessurazioni sulla superficie della crosta
        
        sono causate da:
        
        coagulazione e cottura eccessive
        
        correnti d'aria secca
    - - dovuti ad un latte non idoneo per alimentazione inadeguata della vacca