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Tablas de composición de alimentos (Limitaciones y problemas de las tablas…
Tablas de composición de alimentos
Antecedentes
Internacionales
Las primeras tablas de composición de alimentos fueron elaboradas en 1818
1878/ Joseph Conigh publicó la primera tabla nutricional de análisis químicos de los alimentos.
1894/ En EUA se conoció la tabla nutricional de análisis químicos de los alimentos, y el 1896/ se publicó.
Durante la Segunda Guerra Mundial, el doctor Lawrence y el estudiantes McCance determinaron la información nutrimental de los carbohidratos de frutas y vegetales con el fin de hacer un estudio para pacientes con diabetes mellitus.
Nacionales
1951/ Por primera vez llegan a conocerse las tablas de composición de alimentos.
817 muestras de alimentos reportando diversas características
Se realizó este trabajo en el Instituto Nacional de Nutriología
1961/ Miriam Muñoz llega México, experta de la FAO y colaboradora del Instituto de nutrición, que comenzó a trabajar con las primeras encuentas nacionales de alimentación, nutrición y salud.
Avances en los últimos 30 años
1980-1989/ UNU se suma a esfuerzos creando la INFOODS, uniéndose NSINF y IUNS, en 1990 se une la FAO.
El objetivo de dicha red es contribuir a la calidad y disponibilidad mundial de datos sobre la composición de los alimentos así como generar estándares directrices , documentos de referencia y asistencia a los países.
Evolución del formato de las tablas de composición de alimentos
INFOOS
Directorios que inició en 1988 que tiene actualizaciones y se usa para buscar la relación de tablas y bases de datos elaboradas por el mundo.
Lenguaje de los alimentos
Conjunto nacional de cáncer que tiene una amplia colaboración con expertos europeos.
Utilidad de las tablas de alimentos
Detallan el contenido nutrimental de los alimentos y componentes biológicos activos que influyen en el estado de nutrición
Usos
Aclaran la relación entre la dieta y el estado de salud-enfermedad
Son auxiliares en la elaboración del etiquetado
Evaluación del estado de salud a nivel individual o poblacional
Diseño de planes de alimentación en población sana o enferma
Guías alimentarias para la salud
Fortificación de alimentos
Elaboración de recetas
Formular programas y políticas
Limitaciones y problemas de las tablas de alimentos
No están equipadas en su totalidad para llevar a cabo tales estudios
Cuentan con poco conocimiento técnico
Se requiere de un trabajo permanente
Se requiere de personales capacitados en composición de alimentos y salud pública